Epaule d’agneau confite : Par Gastronomaniak et la recette des pommes de terre est signée Vincent Ferniot
Ingrédients
Pour 4 personnes :
La viande
* Une épaule d’agneau de 1,6kg
* 2 gros oignons
* 1 tête d’ail + 2 gousses pour les pommes de terre
* 10cl de vin blanc Sauvignon
* 1 càs bombée de poivre du vigneron Expression Sauvignon
* 10cl de bouillon de volaille
* Sel
Les pommes de terre
* 10 à 15 pommes de terre rattes
* 2 càs de mélange 5 épices
* Chapelure classique ou penco (homologue japonaise)
* 60g de beurre
* 40g d’huile d’olive
* Ciboulette ou persil
Préparation
Epaule d’agneau confite
Allumez votre four à 140°.
Placez votre épaule dans un plat en fonte, déposez les oignons émincés et l’ail en chemise autour de la viande. Salez et poivrez puis versez les liquides sur l’ail et les oignons.
Si vous utilisez une cocotte, couvrez la et si vous utilisez un plat, recouvrez le de papier alu pour bien fermer et cuire à l’étouffée. Enfournez pour 3h / 3h15 suivant le poids de la viande. sortez le plat du four et enlever le papier alu ou le couvercle de la cocotte, ajoutez quelques noix de beurre et enfournez 30 mn. Sortez le plat et vérifiez que la viande s’effiloche !
Faites précuire les pommes de terre soit à la vapeur soit à l’eau.
Allumez votre four à 200°.
Ecrasez les pommes de terre sur une plaque.
Mélangez le beurre fondu (20s au micro onde) et 1/3 d’huile d’olive et arrosez les pommes de terre.
Dans un bol mélangez la chapelure et les épices sans oublier le sel. Saupoudrez la plaque et ajoutez les 2 gousses d’ail hachées et le persil mais si vous optez pour la ciboulette pour la parsèmerez au moment de servir. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez jusqu’à ce que tout soit bien doré et donc croustillant.
Dégustez chaud !
Ceci peut aussi vous intéresser
