Par Clélia_13
Ingrédients
Pour 6 tartelettes
Crème d’amande à l’orange
* 35 g de poudre d’amande
* 35 g de sucre
* 35 g de beurre
* 20 g d’œuf battu
* 10 g de Grand Marnier
* ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre
* 1 pincée de fleur de sel
* 2 tranches d’orange au sirop
* le zeste d’une ½ orange bio nettoyée
* 1 goutte d’extrait d’amande amère
Pâte sucrée
* 125 g de farine T55
* 38 g de sucre glace
* 13 g de poudre d’amande
* 70 g de beurre à peine pommade
* ½ œuf (25g)
* 1 gr de sel
Ganache aux 2 chocolats
* 110 g de chocolat noir (76%)
* 30 g de chocolat au lait (40%)
* 165 g de crème liquide à 30% de MG
* 20 g de miel
* 1 pincée de fleur de sel
* 10 g de beurre pommade
Préparation
Crème d’amande à l’orange
Poser sur du papier absorbant les tranches d’oranges au sirop
Mélanger à la spatule le sucre en poudre, la poudre d’amande, le sel, la fécule, avec le beurre. Quand une pâte se forme, ajouter l’œuf,
l’amande amère, le Grand Marnier, puis les zestes d’orange.
Couper les tranches d’orange en cubes, et mettre dans la crème d’amande.
Pâte sucrée
Dans le bol d’un robot avec la feuille (ou à la main), mélanger les poudres, ajouter le beurre jusqu’à obtenir un crumble, ajouter l’œuf et
mélanger jusqu’à ce que ça commence à s’amalgamer.
Verser les morceaux de pâte sur une feuille de papier cuisson, et former une boule homogène sans trop insister.
Fraiser la pâte en écrasant avec le plat de la main 3 fois.
Poser une seconde feuille de papier cuisson et étaler au rouleau à 2 ou 3 mm d’épaisseur
Stocker au frais au moins 1h
Foncer les moules à tartelette, et remettre au frais 15 minutes
Préchauffer le four à 180°, cuire 15 minutes
Répartir la crème d’amande à l’orange sur les fonds de tarte précuits et cuire encore 10 / 12 minutes.
Ganache aux 2 chocolats
Faire fondre les chocolats au micro ondes à 650w 1 minute, puis par tranche de 20 secondes
Faire chauffer la crème et le miel, puis verser en 3 fois sur les chocolats fondus, pour réaliser une ganache
Laisser refroidir 4 / 5 minutes et ajouter le beurre pommade et la fleur de sel
Verser sur le fond de tarte à l’orange refroidi, et laisser cristalliser à température ambiante, pour une ganache moelleuse ou au frais
pour une ganache prise et compacte.
Mettre des morceaux d’oranges à égoutter sur un papier absorbant, puis les déposer une fois la ganache prise.
