Par Gastronomaniak
Ingrédients
Pour 6/8 personnes
* 1,2 kg de châtaignes sous vide
* 2 échalotes
* 3 gousses d’ail
* 4 tranches de ventrèche de porc noir de Bigorre
* 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
* 1/2 c à c. de poivre Voatsiperifery moulu
* 2l de bouillon de volaille
* Sel Maldon
Préparation
Préchauffez le four à 120°C.
Épluchez et coupez les échalotes en gros sifflets (en biais). Pelez les gousses d’ail.
Chauffez une cocotte et déposez les tranches ventrèche. Laissez les fondre. Dans la graisse laissée par le porc noir ajoutez les sifflets d’échalote et les gousses d’ail entières. Remuer pendant 1 ou 2 minutes. Puis mettez les châtaignes dans la cocotte. Faites les suer pendant 3 minutes en les remuant. Réservez en une vingtaine et mettez les de côté. Ajoutez alors les grains de poivre. Versez le bouillon de volaille et enfournez la cocotte pour 45 minutes.
Sortez la cocotte. Avec un mixeur à main, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûtez la et rectifiez son assaisonnement en sel et poivre et réservez la au chaud. Taillez les tranches de lard en fins lardons et couper les châtaignes en 4. Chauffez une poêle avec une un peu d’huile d’olive pour faire revenir les châtaignes pendant 2 minutes et ajoutez les petits lardons. Déposez cette garniture au centre de chaque assiette et versez la soupe bien chaude autour. Servez et dégustez bien chaud.
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