J’avais acheté un homard dans la perspective de réaliser un lobster roll mais ne trouvant pas le pain adéquat j’ai improvisé ce sandwich. Vous pouvez utiliser des gambas ou du crabe sans aucun problème.
Par Gastronomaniak
Ingrédients
Pour 2 sandwichs :
* 1 homard cuit frais ou surgelé
* 2 pains burger
* Quelques feuilles de salade (j’ai opté pour la Castelfranco pour ses jolies couleurs mais vous pouvez utiliser de l’iceberg ou les cœurs de sucrine)
* 1 citron
* 1 échalote
* 1 càc de crème de citrons confits (très bientôt sur gastronomaniak.club)
* 1 quartier de citron de Menton confit à l’huile d’olive
* 40g de beurre
* 1 càs de crème fraîche (optionnel)
Préparation
Le temps de préparer la recette, mettez une petite quantité de crème de citrons confits à l’harissa dans de l’huile d’olive et laisser reposer jusqu’à utilisation.
Découpez l’échalote en petits cubes. Dans un petite casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’échalote.
Presser le jus des citrons directement dans la casserole et laissez le jus réduire. quand il a réduit de moitié, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Quand il a entièrement fondu soit vous le laissez tel quel avec les petits morceaux d’échalote soit vous mixez le tout. Pour plus de douceur vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Réservez dans une saucière.
Dressage
Passez les 4 demis pains soit dans la poêle juste débarrassée du beurre au citron pour les imbiber des saveurs soit au four à peine 2 mn.
Etalez au pinceau la crème de citrons confits à l’harissa diluée dans l’huile d’olive sur la moitié basse du pain.
Déposez les feuilles de salade puis le citron de Menton émincé en petites lamelles.
Répartissez le homard entre les deux buns.
Recouvrez généreusement du beurre au citron. Dégustez sans modération !
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