Risotto à l’ail noir et Pata Negra

Préparation

Ciselez l’échalote finement et faite-la revenir dans l’huile d’olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide puis ajoutez le vin blanc. Laissez-le complètement s’évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu’à complète absorption et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez la purée d’ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec les lamelles d’ail noir et les tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.