Mignon de porc noir de Bigorre aux citrons de Menton confits et riz camarguais
Par Gastronomaniak
Ingrédients
Pour 4 personnes :
* 2,4 kg filet mignon de porc si possible Noir de Bigorre
* 4 tranches de ventrèche de porc noir de Bigorre
* 2 verres de riz de Camargue naturellement parfumé (il remplace avantageusement le riz basmati dans nos assiettes)
* 3 à 4 càc harissa aux citrons confits (très bientôt sur gastronomaniak.club)
* 2 à 3 citrons de Menton confits à l’huile
* 1 gros échalion
* 15cl vin blanc sec
* 3càs fond de veau en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Épluchez et coupez l’échalion en petits dés
Chauffez une cocotte et déposez les tranches ventrèche. Laissez les fondre.
Dans la graisse laissée par le porc noir et marquez la viande. puis réservez la.
Jetez les dés d’échalions dans la cocotte. Remuer pendant 1 à 2 minutes. Puis ajoutez le fond de veau, le vin blanc et l’harissa. Mélangez bien.
Coupez les quartiers de citron en lamelles et déposez lez dans le jus.
Remettez le filet et enfournez la cocotte pour 20 mn.
Faites cuire votre riz de Camargue.
Sortez la viande et découpez la en tranches roulez ces dernières dans le jus. Dressez les sur vos assiettes et versez le jus avec les citrons avec le riz sur lequel vous pouvez ajouter un peu d’harissa pour l’épicer.
Bonne dégustation !
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