Le Galanga

Le galanga… Mais qu’est-ce donc ???

Le galanga Alpinia officinarum ou petit galanga est un rhizome au même titre que le gingembre et le curcuma. Il est originaire d’Asie du Sud-Est.

A quoi peut-il servir ?

Comme ses homologues, il se consomme sous différentes formes : frais et pelé ou séché en lamelles ou en poudre. Depuis l’Antiquité, il est utilisé en médecine comme en cuisine. Plutarque l’utilisait comme un des ingrédients du Kyphi (encens que les Égyptiens faisaient brûler à des fins médicinales et rituelles.

Non je ne rentrerai pas dans les détails du côté médicinal mais je ne peux pas passer à la cuisine sans évoquer ses vertus digestives et en période hivernale ses propriétés antiseptiques qui aideront à soigner la toux et les maux de gorge. Si vous voulez en savoir plus : rendez-vous sur Wikipédia.

Concentrons-nous sur le côté épice en cuisine !

Ce cousin du gingembre a une palette aromatique extrêmement intéressante. Son côté un peu piquant comme une jolie moutarde relèvera vraiment vos plats. On le retrouve dans des recettes asiatiques comme les soupes thaï, les tom yam et tom kha.

Je vais essayer de vous dresser la liste, non exhaustive, de ce que je cuisine avec cette poudre magique !

• Dans vos recettes aux saveurs asiatiques vous pouvez juste remplacer le gingembre par le galanga pour changer mais aussi créer votre propre curry c’est-à-dire votre mélange d’épices en fonction de votre plat et de vos goûts : une viande, des légumes, du poisson ou des crevettes… Si vous n’êtes aussi téméraire, vous pouvez l’ajouter tout simplement à un curry prêt à l’emploi. Pour ma part, je l’ai testé avec des crevettes que j’ai assaisonnées avec un curry vert khmer et du lait de coco. C’est un vol direct pour le Cambodge en première classe !!

• J’adore la fondue de poireaux et lorsque j’ai découvert cette pépite, je me suis lancée en l’ajoutant en fin de cuisson avec du curry vert khmer (et oui… encore lui !) et du curcuma. Je ne peux que vous le recommander !

• On oublie souvent que les épices peuvent s’utiliser avec des fruits. Osez les tests dans une petite tasse pour commencer et une fois que vos papilles vous donnent leur ok… Foncez ! Quand vous faites une compotée, une pomme au four, une poire au sirop ajutez une pincée de poudre de galanga (pour ma part j’ajoute également quelques baies de la passion broyées finement). Vos desserts vont prendre un coup de peps qui surprendra tout le monde !

Où trouver du galanga ?

En ligne sur www.gastronomaniak.club ou en boutique à La Destrousse (13)