Source : La Plantation
Le galanga Alpinia officinarum ou petit galanga est un rhizome au même titre que le gingembre et le curcuma. Il est originaire d’Asie du Sud-Est.
A quoi peut-il servir ?
Comme ses homologues, il se consomme sous différentes formes : frais et pelé ou séché en lamelles ou en poudre. Depuis l’Antiquité, il est utilisé en médecine comme en cuisine. Plutarque l’utilisait comme un des ingrédients du Kyphi (encens que les Égyptiens faisaient brûler à des fins médicinales et rituelles.
Non je ne rentrerai pas dans les détails du côté médicinal mais je ne peux pas passer à la cuisine sans évoquer ses vertus digestives et en période hivernale ses propriétés antiseptiques qui aideront à soigner la toux et les maux de gorge. Si vous voulez en savoir plus : rendez-vous sur Wikipédia.
Concentrons-nous sur le côté épice en cuisine !
Ce cousin du gingembre a une palette aromatique extrêmement intéressante. Son côté un peu piquant comme une jolie moutarde relèvera vraiment vos plats. On le retrouve dans des recettes asiatiques comme les soupes thaï, les tom yam et tom kha.
Je vais essayer de vous dresser la liste, non exhaustive, de ce que je cuisine avec cette poudre magique !
Où trouver du galanga ?
En ligne sur www.gastronomaniak.club ou en boutique à La Destrousse (13)