En préambule à tout article sur la gastronomie, je dois vous parler de ce label qui récompense le travail de certains producteurs et artisans.
Le Collège culinaire de France est un collectif qui a pour “vocation d’incarner et de valoriser l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal”. Crée en 2011 par 15 Chefs français mondialement reconnus pour l’excellence de leur travail il a pour objectif de mettre sur le devant de la scène de la gastronomie, les acteurs de l’ombre qui contribuent à faire de leur cuisine un moment d’exception.
Aujourd’hui, on y retrouve des grands noms comme Frédéric Anton, Alain Ducasse, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Régis Marcon, etc… Sana oublier les immortels Paul Bocuse, Joel Robuchon et Pierre Troisgros.
Etre un “Producteur Artisan de Qualité” c’est partager les valeurs du travail artisanal, d’avoir un savoir-faire et de respecter l’environnement, le bien être humain (homme et animal), mais aussi le goût authentique de bons produits. L’appellation concerne donc notre monde agricole : éleveurs, agriculteurs, viticulteurs, etc, et aussi tous les artisans qui transforment les matières premières avec talent comme les boulangers, charcutiers, fromagers, etc.
Quels sont les 4 principes fondamentaux pour appartenir à ce collectif d’exigence :
* Promouvoir la qualité de ce que l’on mange, à partir de la qualité et de la richesse des coopérations entre les hommes et les femmes de l’artisanat culinaire.
* Partager la même vision, la même passion et le même engagement pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.
* Agir en toute indépendance et refuser toute subvention ou sponsoring.
* Considérer que tout part du produit, de sa connaissance et de son respect. La cuisine est la révélation de la nature en culture.
Il est important de préciser que la sélection se fait sur des critères extrêmement rigoureux pour une année. Le label peut être donc renouvelé… ou pas !
La sélection drastique se fait au 4 coins de la France sur préconisations de chefs et de producteurs référents. Pour bénéficier de l’appellation la candidature qui doit faire l’unanimité des 27 fondateurs et cofondateurs du Collège Culinaire de France.
Elle est octroyée pour une année puis être renouvelée… ou pas.
Si vous avez envie d’en savoir plus, rdv sur le site https://college-culinaire-de-france.fr
