La recette de la véritable salade César (Caesar Salad dans le texte !)
Pour rendre à Caesar ce qui est à César, La recette de la véritable salade César est née au Mexique de l’imagination du chef cuisinier italo-américain Caesar Cardini. Depuis elle n’a eu de cesse que de se développer a travers le monde. Souvent, celle qui est présentée à la carte des restaurants n’a plus grand-chose à voir avec l’originale. La sauce est souvent une mayo insipe, on y trouve des tomates et autre ingrédients. Bref revenons aux origines ! Je vous livre la recette de celle proposée par Gastronomaniak à ses clients.
Par Gastronomaniak
Ingrédients
Pour la sauce
* 1 jaune d’œuf
* 1 càs moutarde
* 1 verre huile de pépins de raisin ou de colza
* 1 càs d’huile d’olive
* Jus de citron
* 1/4 gousse d’ail
* 1 anchois
* 20g parmesan râpé
* 1/2 verre eau froide
* 1 càc de sucre
* Sel
Pour la salade
* 1 romaine ou iceberg
* 2 blancs de poulet
Pour la panure
* Panure penco (japonaise)
* Oeufs
* Farine
* Croûtons
* une poignée de pignons (torréfiés à sec dans une petite poêle)
*100g de parmesan en lamelles
* quelques oeufs de caille pour la déco
* Fines herbes
Préparation
Dans un bol, mélangez la moutarde et le jaune d’œuf.
Incorporez l’huile comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron, l’anchois, le parmesan puis l’huile d’olive. Mixez.
Incorporez l’eau froide avec le sucre jusqu’à obtention de la consistance que vous souhaitez.
Salez et poivrez.
Pour la salade
Préparez vos croûtons maison en déposant des morceaux de pain sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez pour 10mn à 180°. Réservez.
Émincez vos blancs de poulet en aiguillettes et panez-les pour plus de gourmandise mais vous pouvez juste les poêler. Réservez.
Lavez et découpez la salade. Dans un saladier, mélangez la salade avec la sauce, les fines herbes émincées et les pignons.
Dressez la salade à l’assiette et saupoudrez les pignons déposez les aiguillettes de poulet et les lamelles de parmesan. Dégustez immédiatement !
