Gazpacho selon le Chef Michel Guérard
Gazpacho Selon la recette de Michel Guérard dans “Minceur Essentielle, la grande cuisine santé” aux éditions Albin Michel
Ingrédients
Gazpacho
Pour 4 personnes :
* 800g de tomates mûres
* 240g de fraises (gariguettes au printemps et Mara des bois en été)
* Légumes de saison coupés en petits dés (petits poivrons marseillais, mini concombre, cébette, etc..)
* Petits croutons, gressins, etc.. (selon votre goût)
* Basilic frais (pour la déco)
* 3 càs de condiment d’Orléans aux saveurs de coquelicot
* 2 càc d’huile d’olive Chemlali
* Baie des Bataks
* Sel
Préparation
Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour monder les tomates et préparez un récipient avec des glaçons.
Otez le pédoncule des tomates et plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons pour stopper la cuisson des tomates. Une fois égouttées la peau s’enlèvera toute seule. Découpez les en quartiers et mettez les dans le bol de votre mixeur.
Rincez rapidement les fraises et équeutez les. Ajoutez les dans le bol et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène puis passer le mélange au chinois pour enlever les graines des fraises et les pépins des tomates.
Ajoutez l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre et fouettez.
Réservez au réfrigérateur (vous pouvez le préparer la veille sans l’huile que vous ajouterez au moment de servir)
Dressez en ajoutant les petits légumes, les croutons et le basilic selon votre envie.
