A la découverte de l’ail noir

L’ail noir

L’ail noir est en fait un ail classique qui va être traité selon la méthode Maillard qui consiste à le faire vieillir dans un endroit saturé en humidité et à température constante dans des cuves en inox. C’est donc après un certain temps d’incubation que l’ail va prendre sa teinte noire.

Après avoir goûté différentes productions, je me suis aperçue que le goût pouvait varier et j’ai fait mon choix en fonction de l’équilibre des saveurs. Certains sont trop acidulés d’autres manquent tempérament.

Son énorme avantage face à l’ail frais est qu’il n’a aucun effet « kiss cool » ! Exit les problèmes de digestion et la mauvaise haleine…

Le producteur avec lequel je travaille, Marc Muller, a rapporté de Chine les secrets de fabrication pour proposer un condiment bio délicieux. Outre ses nombreux bienfaits, il a des qualités gustatives qui en font un incontournable des aides culinaires de votre cuisine. Il rappelle un peu le vinaigre balsamique caramélisé ou le pruneau.

Il se présente sous différentes formes suivant l’usage que vous souhaitez en faire.

La tête avec ses gousses qui peuvent être cuisinées entières ou émincées. Mon conseil est qu’il vous faudra un couteau bien aiguisé et le mouvement de découpe doit se faire du plus loin au plus près de vous et non en aller-retours car la gousse est un peu collante et elle pourrait s’écraser.

Ballotine de volaille                                     Tartine végétale                                        Œufs cocotte au foie gras

La pâte ou crème d’ail noir est très pratique car elle peut se mélanger à une vinaigrette ou une sauce crème.

La moutarde à l’ail noir est plus spécifique mais a les mêmes utilisations de la pâte.

Le miel à l’ail noir accompagne délicieusement un fromage et permet toutes les caramélisations comme le poulet rôti du dimanche (badigeonnez le 20 mn avant la fin de la cuisson) ou un magret de canard.

Les Chefs mettent de plus en plus cette petite pépite en lumière dans leurs plats, alors n’hésitez pas à la découvrir et à l’utiliser sans modération !

Depuis peu, Marc a commencé à commercialiser l’échalote noire qui, pour moi, est incroyablement savoureuse avec un fromage fondu ! Mais c’est une autre histoire à suivre sur ce blog !!